立春大吉味噌 | 工房DAISHI

2017/02/17 12:33

ずいぶん時間が経ってしまいましたが、
2月4日、味噌づくりに参加してきました。
今年の仕込み会場は、千駄木の食堂「檸檬の実」。

ゆでた大豆を熱いうちにつぶし、塩きり麹をつくって、
つぶした大豆とよく混ぜます。

そして、ハンバーグをつくる要領で空気を抜きつつ、
味噌玉づくり。

できあがった味噌は、「檸檬の実」の味噌銀行に預けてきました。
しばらく「檸檬の実」で育ててもらい、気温が高くなってきたら
自宅で育てようと思っています。

作業の後、みんなで発酵食品定食をいただきました。
その様子はまた明日アップします。