発酵 | 工房DAISHI

2018/05/24 01:40

今年の2月、世田谷観光さんと一緒に毎年恒例の味噌仕込みをしました。

「麦味噌をつくりたい」という私のわがままに喜んでのってくれて、麦麹(むぎこうじ)の注文、大きいお鍋の調達など、いそいそと手配してくれました。
当日はテーブルにビニールを敷いて、仕込みの作業スペースを広々とつくってくれまして。
今年もありがとうございました!

そうそう。大豆は安曇野在住の先輩が送ってくれた無農薬の豆を使いました。

ありがとうございますー!

それ以来、味噌のタッパーを放ったらかしにしていたのですが、ふと気になって、久しぶりに開けてみました。

ぽつりぽつりとカビが!

スプーンで取り除き、味噌の空気を抜き、塩を振っておきました。

もう、カビの季節なんですね。
食べ物を出しっ放しにしないよう気をつけます。